• Poissons sauvages

    Poissons frais et sauvages

  • Crustacés

    Crustacés de Bretagne et Normandie

  • Coquillages

    Coquillages de première qualité

  • Le Bar est un poisson noble par Excellence. Sauvage et pêché à la ligne, il devient un produit haut de gamme.

  • La dorade royale (Sparus aurata), ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae(Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu'à 70 cm pour 6 kg.

  • Espèce accessoire hier, le rouget barbet est aujourd’hui un poisson noble. Il est très utilisé en restauration gastronomique car très apprécié des gourmets. Il doit sa réputation à sa chair fine de qualité et à sa belle couleur de peau.

  • Avec son physique à l’ «égyptienne», la sole est un poisson plat originaire de la mer du Nord. Sa chair, délicate et délectable, peut en surprendre plus d’un. Cuisiné de mille et une façons, la sole, saura à coup sûr vous emporter dans un océan de saveurs !

  • Cuire un tourteau n’est pas difficile, cependant veillez bien à ce que votre récipient soit d’un volume suffisant pour que le ou les tourteaux soient immergés et couverts d’au moins 5cm d’eau.

  • Un homard à l'américaine pour les fêtes ? Oui mais français ! Pour ne pas être rouge de rage comme un homard en vous trompant de qualité, choisissez-le bleu.

  • Les crevettes de Madagascar se caractérisent par leur qualité exceptionnelle, l’une des meilleures crevettes du Monde selon les fins gourmets. Elles résistent très bien à la cuisson, la chair est ferme et savoureuse. Ne jetez pas les carapaces, elles peuvent servir de base pour un jus de crustacés, un bouillon pour cuisiner les crevettes ou pour cuire du...

  • Ces grosses crevettes roses appelées gambas peuvent être pêchées dans l’Atlantique comme en Méditerranée. Chaudes ou froides, grillées ou sautées, elles égayeront vos plats les plus variés. 

  • La Penaeus monodon présente une chair bien blanche avec une texture ferme et croquante. Sa saveur est typée et parfumée. Crue, sa couleur possède des reflets bleu émeraude et rose orangée légèrement « tigrée » lorsqu’elle est cuite.

  • L'huître de St-Vaast est devenue célèbre par son goût de noisette. C'est une huître à la fois iodée et charnue. 

  • Remarquables par leur finesse, leur parfum iodé et leur goût corsé, les huîtres de pleine mer produites à Blainville-sur-Mer tranchent avec celles de Saint Vaast-la-Houge, à la chair plus charnue au subtil goût d’amande.

  • Elle évolue dans les eaux cristallines et pures du large du Cotentin, simple et raffinée à la saveur fruitée.Le fait qu'elle soit rarement coraillée en fait une St Jacques presque sophistiquée, très appréciée des grands chefs étoilés Normands.

  • Les Iles de chausey favorisent la pousse du produit, rendent leur chair plus charnue et relève son goût de noisette.

  • Par personne: 6 huîtres N°3 3 praires 3 palourdes 3 amandes 3 sortes de crevettes (2 de chaque) Bigorneaux Crevettes grises 1/2 tourteau ou 1/2 araignée selon la saison 2 langoustines Bulots

  • Par personne: 6 huîtres creuses N°3 6 pièces de langoustine 6 pièces de crevettes roses 1 part de crevettes grises 1 part de bigorneaux 1 part de bulots 1 part de palourdes 1/2 homard portion

  • Le chou se marie à merveille avec les poissons et fruits de mer.La sauce au beurre citronné sublime ce mélange terre-mer.